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不同的啤酒會有哪些差異呢?
啤酒不只有顏色上的區別,不同的發酵方式、原料使用,都能帶給各類啤酒豐富的風味。
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啤酒的顏色決定了甚麼呢?
啤酒會因烘烤程序的時間長短產出顏色上的差異。
- 顏色較淡:啤酒花香氣十足,苦味也比較明顯,如印度淡色愛爾啤酒。
- 顏色較深:口感厚實,有明顯的烘焙香氣,如斯陶特啤酒、大麥啤酒。
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啤酒依據不同發酵方式,最主要分類為哪兩類呢?
- 屬於上層發酵,保存期限相對短:愛爾啤酒(斯陶特啤酒、小麥啤酒、琥珀啤酒)。麥芽香味較不明顯,有微妙的果香,口感順滑。
- 屬於下層發酵,保存期限相對長:拉格啤酒(冷研大麥啤酒、皮爾森啤酒、台灣啤酒、海尼根、哈爾濱啤酒)。酒體略濃,口感清爽、解油膩,有淡淡的麥芽香和酒花香。
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上層發酵和底層發酵的差別在哪裡呢?
- 「上層發酵」或「頂層發酵」:啤酒發酵時,酵母浮在啤酒頂層,發酵溫度較皆近常溫,所以適合飲用溫度為10-18℃,溫度太低,可能會嚐不出風味唷!
- 「下層發酵」:釀造時酵母發酵後會沉在酒桶下方,發酵溫度比較低,發酵溫度介於攝氏 2 至 13 度的低溫環境,因此發酵時間較慢長,特色是酒精濃度低且口感清爽。
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大麥和小麥的使用,都需要轉換成麥芽,才能真正當為釀酒原料的使用,那有甚麼不同呢?
- 小麥芽:泡沫綿密,清爽且順口易飲,最大特色不苦。
- 大麥芽:特有的大麥苦味,入口後會帶甘味。
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啤酒品牌這麼多,冷研100%精釀大麥啤酒與市面上的差異?
- 原料:水、德國大麥芽、 啤酒花、酵母
- 啤酒花,又稱忽布,除了可以帶出酒的苦度以及香氣外,啤酒花也是天然防腐劑,為了抗菌防腐、延長保存,啤酒花生長在緯度30~52度之間,主要產地為德國、捷克、比利時、美國、英國、澳洲、俄羅斯、中國及日本等,通常可以藉由IBU(啤酒花在萃取時的苦度客觀容量,國際苦味指數)識別苦的等級,IBU愈高,代表這一支啤酒愈苦,而冷研精釀大麥啤酒IBU為18(IBU大多介於8-30之間)。
- 冷研也為保持啤酒的原始風味,堅守不添加糖或其他化學添加物。
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啤酒怎麼喝最對味呢?
將啤酒倒入酒杯,快速把酒倒入杯中一半高度,製造適當氣泡量,產生泡沫,這些泡沫能防止啤酒直接與氧氣接觸,可防止酸化。