大麥啤酒

啤酒不只有顏色上的區別，不同的發酵方式、原料使用，都能帶給各類啤酒豐富的風味。

啤酒會因烘烤程序的時間長短產出顏色上的差異。

• 顏色較淡：啤酒花香氣十足，苦味也比較明顯，如印度淡色愛爾啤酒。
• 顏色較深：口感厚實，有明顯的烘焙香氣，如斯陶特啤酒、大麥啤酒。

• 屬於上層發酵，保存期限相對短：愛爾啤酒（斯陶特啤酒、小麥啤酒、琥珀啤酒）。麥芽香味較不明顯，有微妙的果香，口感順滑。
• 屬於下層發酵，保存期限相對長：拉格啤酒（冷研大麥啤酒、皮爾森啤酒、台灣啤酒、海尼根、哈爾濱啤酒）。酒體略濃，口感清爽、解油膩，有淡淡的麥芽香和酒花香。

• 「上層發酵」或「頂層發酵」：啤酒發酵時，酵母浮在啤酒頂層，發酵溫度較皆近常溫，所以適合飲用溫度為10-18℃，溫度太低，可能會嚐不出風味唷！
• 「下層發酵」：釀造時酵母發酵後會沉在酒桶下方，發酵溫度比較低，發酵溫度介於攝氏 2 至 13 度的低溫環境，因此發酵時間較慢長，特色是酒精濃度低且口感清爽。

• 小麥芽：泡沫綿密，清爽且順口易飲，最大特色不苦。
• 大麥芽：特有的大麥苦味，入口後會帶甘味。

• 原料：水、德國大麥芽、 啤酒花、酵母
• 啤酒花，又稱忽布，除了可以帶出酒的苦度以及香氣外，啤酒花也是天然防腐劑，為了抗菌防腐、延長保存，啤酒花生長在緯度30~52度之間，主要產地為德國、捷克、比利時、美國、英國、澳洲、俄羅斯、中國及日本等，通常可以藉由IBU（啤酒花在萃取時的苦度客觀容量，國際苦味指數）識別苦的等級，IBU愈高，代表這一支啤酒愈苦，而冷研精釀大麥啤酒IBU為18（IBU大多介於8-30之間）。
• 冷研也為保持啤酒的原始風味，堅守不添加糖或其他化學添加物。

將啤酒倒入酒杯，快速把酒倒入杯中一半高度，製造適當氣泡量，產生泡沫，這些泡沫能防止啤酒直接與氧氣接觸，可防止酸化。